Aïoli on fire


Aïoli on fire

11 décembre 2021
AG
Une bonne petite recette qui nous apporte le soleil de Provence dans nos assiettes.
L'Aïoli est un plat traditionnel de Provence qui se compose de légumes frais cuis à la vapeur et de poisson poché le tout accompagné d'une sauce à base d'huile d'olive et d'ail. Aujourd'hui l’aïoli désigne une savoureuse sauce toujours à base d'ail qui accompagne merveilleusement les grillades au barbecue.
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Préparation 10 min
Réfrigération 6 h
Temps total 6 h 10 min
Type de plat Sauce
Cuisine Française, Provençale
Pour 8 personnes
Calories 350 kcal

Matériel nécessaire

  • Bol
  • Mixeur plongeant

Pour la recette, vous aurez besoin de

  • 4 à 5 gousses ail
  • 1 tranche pain de mie
  • 1 c. à café moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 ml huile d'olive

Votre recette pas à pas
 

  • Faites tremper la tranche de pain de mie dans un peu d'eau.
  • Essorez-la, placez-la dans un bol et mixez-la avec les gousses d'ail, préalablement épluchées, avec un mixeur plongeant.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde et mixez de nouveau.
  • Quand le mélange est bien lisse, ajoutez très progressivement l'huile d'olive (sous forme d'un filet d'huile) pour que l'émulsion prenne un aspect de mayonnaise bien ferme.
  • Réservez votre aïoli pendant 6 heures au réfrigérateur au minimum.

Notes

Comme la mayonnaise, l’aïoli est une sauce à base d’oeuf cru, veillez à ne pas la conserver plus de 24 heures dans votre réfrigérateur.
Vous pouvez l’utiliser avec des légumes croquants ou bien avec une belle pièce de viande grillée.
 

Valeurs nutrionnelles

Apports nutritionnels
Aïoli on fire
Valeur pour une portion
Calories
350
% des apports journaliers*
Fat
 
38
g
58
%
Lipides saturés
 
5
g
31
%
Lipides trans
 
1
g
Graisses polyinsaturées
 
4
g
Graisses monoinsaturées
 
28
g
Choléstérol
 
24
mg
8
%
Sodium
 
27
mg
1
%
Potassium
 
13
mg
0
%
Carbohydrates
 
2
g
1
%
Fibre
 
1
g
4
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
1
g
2
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

Les valeurs ci-dessus ne sont données qu’à titre indicatif.

Mots-clésAil – Huile d’olive – Mayonnaise – Sauce
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Votre touche personnelle

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Et maintenant, à vos fourneaux ! On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

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