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Les petits pains Moricette

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Ingrédients

Ajuster les portions :
Pour la pâte à Moricette®
500 g de farine de blé T65
30 g de beurre doux tempéré
15 cl d' eau non chlorée
15 cl de lait
20 g de levure boulangère fraîche
10 g de sel
Pour la solution alcaline
1 l d' eau
50 g de bicarbonate de sodium
4 c. à café sel
Pour la décoration
1 jaune d'œuf
sésame blond facultatif
graines de pavot facultatif

Les petits pains Moricette

Style de cuisine :
  • 40
  • 15 min
  • Portions : 12
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour la pâte à Moricette®

  • Pour la solution alcaline

  • Pour la décoration

Un peu d'infos

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La recette des petits pains Moricette® a été élaborée en 1973, par le boulanger Paul Poulaillon dans le quartier Dormach de Mulhouse. C’est une pâte de type “Bretzel”, (farine, beurre, sel, eau, lait, levure) pochée dans une solution alcaline puis cuit au four. Les pains Moricette® sont devenus depuis un classique de la gastronomie alsacienne.

Les Moricettes® permettent de réaliser de délicieux sandwichs avec différentes garnitures. Prochainement je vous proposerais un hamburger alsacien à base de pain Moricette® …

Note : dégustez vos Moricettes® dans les 2 heures suivant la cuisson afin de profiter de leur fraîcheur. Si vous souhaitez réaliser des Moricettes® pour une occasion ultérieure, vous pourrez les congeler, après refroidissement, enveloppées dans un papier sulfurisé. Elles seront ainsi parfaitement fraîche une fois décongelées.

Étapes

1
Fait

Mélange, à l’aide de ton robot avec le crochet à pétrir à vitesse minimum ou à la main, l'eau, le lait, la levure émiettée, la farine et le sel (dans cet ordre) afin d’obtenir une pâte homogène, pendant 15 minutes
Ajoute le beurre à température ambiante et pétris à vitesse supérieure durant 7 minutes.
Laisse reposer la pâte à Mauricette durant 1 à 1 heure 30 dans un saladier couvert d’un torchon légèrement humide, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffe ton four à 210°C.
Fais frémir dans une casserole, l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel.
Pendant ce temps, divise la pâte en 12 pâtons et façonnez les Mauricettes en forme de petits pains ovales.
Plonge les Mauricettes dans l’eau pendant 20 secondes sur chaque face.
Place ensuite les Mauricettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dore les Mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudre-les de graines.
Incise les Mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame d’un couteau bien aiguisé ou d'un couteau à steak.
Enfourne les Mauricettes durant 15 min.
Laisse refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation.

JC

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