Taillez-les en lamelles et mettez-les dans une casserole avec le beurre. Faites-les rissoler à feu vif.
Lorsque les champignons commencent à peine à dorer, poudrez-les de farine. Remuez, puis mouillez petit à petit avec le bouillon et le coulis.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.
Ajoutez le Porto et une pincée de piment de Cayenne.
Laissez réduire doucement encore 10 minutes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si c’est nécessaire.
Notes
Attention ! La sauce Zingara est une sauce relevée, mais faites tout de même attention avec le piment de Cayenne. Mieux vaut le mettre progressivement, par toutes petites pincées. Cette sauce accompagne à merveilles les viandes blanches rôties.