Quand le boeuf bourguignon voyage à Bergerac
Aujourd'hui, nous vous propose une recette de pot-au-feu parfaite pour se réconforter au creux de l’hiver: le bœuf bourguignon! Facile à faire, elle demande juste un peu de patience avant d'être dégustée.Pour réaliser cette recette le plus important c'est de bien choisir la viande. Idéalement choisissez du paleron ou de la macreuse (un peu plus gélatineuse que la première). La sélection du vin est tout aussi importante. Un seul adage en Bourgogne : cuisiner avec du vin que vous aimez boire !! Pour cette recette j'ai choisi un vin rouge plutôt jeune, et peu tannique, "La vigne d'Albert" du Château Tours des Gendres à Bergerac.
Vous aurez besoin de
- 1,5 kg viande de bœuf
- 500 ml vin rouge
- 3 oignons
- 4 échalotes
- 4 gousses ail
- 4 feuilles laurier
- 4 branches thym
- 40 g farine
- 4 c. à soupe huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 70 g concentré de tomate
- 1500 ml bouillon de bœuf
- 250 g poitrine de porc
- 300 g champignons
Votre recette pas à pas
Réalisation de la marinade
- Commencez par épluchez les oignons, les échalotes et les gousses d'ail, puis découpez-les en deux.
- Dans une casserole faites chauffer le vin jusqu'au frémissement puis maintenez ce frémissement pendant 3 min.
- Hors du feu, dans le vin encore chaud ajoutez les oignons, les échalotes, les gousses d'ail, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Laissez cette marinade refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, découpez la viande en morceau assez égaux (pour une cuisson plus uniforme) d'environ 4-5 cm de coté.
- Placez la viande dans un récipient suffisamment grand et versez la marinage par-dessus. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober la viande.
- Laissez la viande reposer dans la marinade pendant 12 à 24 heures.
Cuisson du bœuf bourguignon
- A la fin de ce temps, égouttez la viande avant de la sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre.
- Filtrez la marinade à l'aide d'une passoire, réservez les oignons et les échalotes, jetez le laurier et le thym.
- Singez votre viande avec la farine. Dans une poêle faites chauffer à feu vif les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive puis faite colorer rapidement la viande sur toutes les face et réserver dans une cocotte en fonte.
- Émincez finement les oignons et les échalotes récupérés de la marinade puis faites les revenir dans la même poêle que le viande, quand ils commencent à colorer, ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
- Déglacez avec le vin récupéré de la marinade et versez cette préparation sur la viande.
- Ajoutez le bouillon de bœuf dans la cocotte puis faites cuire à petits frémissements pendant 2 heures sans couvrir.
- Après 2 heures de cuisson, découpez la poitrine de porc en gros lardon et faites la revenir dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Nettoyez et découpez les champignons grossièrement et faites les revenir rapidement dans la poêle avec la poitrine de porc.
- Ajoutez la poitrine et les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
- Dégustez chaud accompagné de pommes de terre et de carottes cuites à la vapeur ou de pâtes fraiches. Bon appétit!!
Notes
Cette recette est encore meilleure en la faisant réchauffer le lendemain à feu très doux pendant 1 heure.
Infos nutritionnelles
Calories : 721 kcalGlucides : 20 gProtéines : 64 gFat : 36 gLipides saturés : 14 gLipides polyinsaturés : 3 gLipides monoinsaturés : 19 gLipides trans : 2 gCholéstérol : 198 mgSodium : 827 mgPotassium : 1961 mgFibre : 3 gSucre : 8 g
Et maintenant, à vos fourneaux ! On se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle recette.
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